누룽지는 베트남 사람들에게 낯선 음식이 아니지만, 닌빈(Ninh Binh)누룽지를 체험해 보지 않았다면 관광객의 음식 사전에 빠진 점일 것입니다.
닌빈(Ninh Binh) 누룽지는 순수한 쌀만을 사용하여 음식의 본질을 표현하므로 매우 높은 음식 가치를 가져다줍니다. 맛있는 누룽지를 만들기 위해서는 쌀 선정, 요리, 소스 만들기 및 요리 장식 등 요리사의 꼼꼼함이 필요합니다. 모든 단계에서의 세심함 덕분에 요리 전문가들이 이 특산물을 매우 높이 평가합니다. 닌빈(Ninh Binh) 누룽지는 "아시아 요리 가치"기준에 따라 아시아기록기구가 지정하고, "베트남 최고의 유명한 특산물 Top 50"으로 베트남기록기구가 지정했습니다.
닌빈(Ninh Binh)에 올 때 산염소고기를 먹지 않으면 닌빈(Ninh Binh)을 아직도 모른다고 해도 과언이 아닙니다. 산염소고기는 어디에도 없는 특산물이며 방문객들이 닌빈(Ninh Binh), 화르(Hoa Lu)에 올 때 절대 무시할 수 없습니다. 석회암산이 많은 지형으로 산염소의 주된 음식인 식물이 성장하기에 매우 유리합니다. 산염소의 특징으로 여기의 염소고기는 튼튼하고 지방이 적으며 향긋합니다. 설익은 염소고기와 레몬, 염소 고기와 후추 소스 요리, 중국약초와 오래 끓은 염소 등과 같은 여러 가지의 염소 요리 방법이 있습니다.
뇨꽌(Nho Quan) 석회암산의 나무에서 개미집을 짓는 갈색 개미(끼엔응앗, 끼엔꽁쫀이라고도 함)의 알입니다. 지방과 단백질이 풍부한 개미 알은 획득 후 깨끗하게 세척하고 양념을 넣으며, 익어 향긋해질 때까지 건조 양파와 닭 지방으로 볶습니다. 그 다음에 개미 알을 익힌 바나나 잎에 싸서 찰밥 찜통에 놓습니다. 찰밥이 향기날 때 이를 꺼내고 잎을 열어, 노란색 개미 알을 위에 뿌리고 젓가락으로 가볍게 저어준 후 따뜻하게 즐깁니다.
까쩨오도인, 까짜우 또는 까끙을 말하면 대부분의 관광객들이 매우 이상하게 느낄 것입니다. 그러나 실제로, 그들은 이전에 왕에게 바쳐진 닌빈(Ninh Binh) 의 희귀한 물고기를 의미하는 단어들입니다.
까짜우는 몸이 원형이며 숭어(가물치)과에 속하는 물고기로, 주로 바위틈에 서식합니다. 이 종은 아주 특별한 습성이 있습니다. 겨울에는 물이 얕더라도 깊은 굴을 파고 거기에 있는 노란 점토를 먹고 생존하는 것입니다.
스콜이 내리는 2 개월마다 까니엣을 잡는 철이 옵니다. 까니엣은 장어와 같은 과에 속지만 염분이 있는 물에 살거나(니엣꾸) 기수에 삽니다(니엣켓). 니엣꾸는 가로가 크며, 니엣켓은 깁니다. 까니엣은 길이는 장어와 비슷하지만 폭은 뱀장어와 같습니다. 길이가 몇 미터인 까니엣도 있고, 300~400그램의 작은 까니엣도 있으며, 무게가 몇 킬로그램의 큰 까니엣도 있습니다. 까니엣은 매끄럽고 사나워서 잡기가 쉽지 않습니다.
까니엣 샐러드는 무화과 잎, 구아바 잎, 폴리시아스 잎, 아쿠탕굴라 잎, 살구 잎, 카람볼라 및 봉깐 잎 등과 같은 다양한 채소와 향신료와 함께 먹습니다. 그러한 잎들을 깔때기의 모양으로 싸서 까니엣 고기를 넣은 다음에, 소스에 찍고 소금, 몇 조각의 건조 양파 또는 신선한 고추 조각을 넣으며 둥글게 말 수 있습니다.
닌빈(Ninh Binh)의 산달팽이는 석굴에만 서식하고 4월에서 8월까지의 우기에만 기어나와 음식을 찾고 번식하기 때문에 매우 희귀합니다. 산달팽이는 닌빈(Ninh Binh)성의 대부분의 지역에서 발견될 수 있지만 주로 땀디엡(Tam Diep), 옌모(Yen Mo) 및 뇨꽌(Nho Quan), 화르(Hoa Lu)의 석회암산에 많이 집중됩니다. 발견하기가 매우 어렵기 때문에, 잡기 위해서는 아침에 달팽이가 석굴 밖으로 기어나올 때 일찍 일어나야 합니다. 산달팽이의 고기는 질기고 바삭바삭하며 중국약초의 향기나 납니다. 산달팽이는 구이, 타마린드 볶음, 생강 찜, 레몬그라스와 삶은 달팽이, 양파와 비비는 샐러드 등과 같은 많은 요리로 가공될 수 있습니다.
닌빈(Ninh Binh) 가전 장어 당면은 단지 당면과 장어만 사용하여 만드는데 맛이 매우 맛있고 다른 지역과 다릅니다. 장어를 사용하여 육수를 만들기 때문에 먹을 때 강한 맛을 느낄 수 있습니다. 육수가 불투명한 것은 장어 뼈를 오래 끓으므로 장어 고기도 포함하기 때문입니다. 장어 고기는 특별한 제조법에 따라 오래 삶으므로 비린내없이 향기나고 맛있는 장어를 먹을 수 있습니다.
닌빈(Ninh Binh) 장어 당면만의 브랜드를 만드는 노하우는 육수에 있습니다. 맛있는 육수는 장어 뼈로 조리해야 하며, 장어 고기를 뺀 후 뼈를 버리지 않고 육수 냄새에 넣으며, 오래 끓으면서 거품을 지속적으로 제거하여 투명함과 지방맛을 유지합니다. 덕분에 그릇에 담을 때 국물이 보기 좋은 진한 갈색이고 풍부한 맛이 있습니다.
국프엉(Cuc Phuong)밴텀 닭은 오래 전부터 뇨꽌(Nho Quan)현(닌빈(Ninh Binh))의 특수 동물이 되었습니다. 국프엉(Cuc Phuong) 산림에서 적당한 기후와 자연 조건하에 키워져 고기가 맛있고 향기나며 인기가 많습니다.
국프엉(Cuc Phuong)밴텀 닭은 오래 전부터 뇨꽌(Nho Quan)현(닌빈(Ninh Binh))의 특수 동물이 되었습니다. 국프엉(Cuc Phuong) 산림에서 적당한 기후와 자연 조건하에 키워져 고기가 맛있고 향기나며 인기가 많습니다.
반롱(Van Long) 라군의 귀중한 특산물로서, Ca 동굴에서 최초로 발견되었습니다. 반롱(Van Long) 가물치는 커다란 둥근 몸체를 가지고 있으며 침수된 동굴에 살아서 독특한 모양이 있습니다. 반롱(Van Long) 가물치 구이는 자비엔(Gia Vien) 북쪽의 독특한 특산물입니다.
똥쯔엉(Tong Truong) 등목어는닌빈(Ninh Binh), 화르(Hoa Lu)에서 침수한 동굴 환경에 사는 등목어입니다. 똥쯔엉(Tong Truong) 등목어라고 부른 것은 현재 짱안(Trang An)세계유산이 된 똥쯔엉옌(Tong Truong Yen)의 침수된 동굴에서 발견되었기 때문입니다. 똥쯔엉(Tong Truong) 등목어는 단단하고 향기난 노란색 고기를 가지고 있으며, 구이, 튀김, 새콤한 국물 또는 조림 등과 같은 많은 요리로 가공될 수 있습니다.
가오와 조린 생선은 닌빈(Ninh Binh)사람의 소박한 요리 중 하나이며, 고수도에 올 때 뿌리치지 못할 맛있는 요리이기도 합니다. 가오와 조린 생선이라는 이름을 들으면 많은 사람들이 가오(바가지)로 생선을 조린다고 오해하지만, 실제로 이 생선 요리는 가오라는 과일과 조린 것입니다. 가오는 계곡 또는 산기슭에서 자라는 일종의 떰노이 나무입니다.
가오는 새콤하고 약간 시원하며 달콤한 맛과 향기가 있으므로 타마린드와 사우 대신 새콤한 국물을 끓는 데 사용됩니다. 가장 맛있는 요리는 바로 가오와 조린 생선인데, Hoi An고수도의 특산물이 되었습니다.
동자오(Dong Giao)파인애플은 닌빈(Ninh Binh), 땀디엡(Tam Diep)의 농산물 브랜드입니다. "베트남 최고의 유명한 특산물Top 50"라는 책에 등재되었습니다. 똥쯔엉(Tong Truong)등목어, 닌빈(Ninh Binh) 산염소 및 누룽지와 함께 닌빈(Ninh Binh)의 대표적인 특산물로 간주됩니다.
옌막(Yen Mac) 냄주어는 닌빈(Ninh Binh)의 특산물로, 팜턴주앗(Pham Than Duat) 상서의 딸인 팜티트(Pham Thi Thu)가 응웬(Nguyen) 왕조의 후에(Hue) 궁정 냄주어를 바탕으로 창조했습니다. 무화과 잎, 살구 잎, 폴리시아스 잎과 함께 먹을 때 가장 맛있습니다. 모두 조합할 때 고향의 특별한 맛을 만듭니다. 바로 먹든지 장기간 보관하든지, 냄을 풀 때 여전히 잘 분리되고 부드러우며 돼지고기의 분홍색을 가집니다.
닌빈(Ninh Binh)의 자비엔(Gia Vien)곤쟁이젓은 다른 지역과 비슷하며, 주요 재료는 신선하고 모양이 작으며 녹색 또는 적색 몸체를 가진 곤쟁이며, 가장 맛있는 곤쟁이는 황롱(Hoang Long) 강에 사는 곤쟁이입니다. 자비엔(Gia Vien)곤쟁이젓 제품은 보기 좋은 붉은색이며, 곤쟁이젓만의 향기와 달고 짠 맛이 있습니다. 많이 묽지 않고 적당하게 걸쭉하며, 달고 짠 맛이 잘 조화되어 미각을 자극할 수 있으며, 한번 체험해보면 잊어버리기 어려울 것입니다.
뇨꽌(Nho Quan) 르어우껀은 증류를 통과하지 않는 술입니다. 깍지를 깐 찹쌀(현미)을 사용하여 밥을 지은 후 누룩과 잘 섞어 그릇 또는 파양스 도자기 항아리에서 담그고, 3 개월 이상 기다린 후 먹을 수 있습니다.
먹으려고 할 때 그릇에 물을 넣습니다. 첫 물이 항상 맛있고 달콤하며, 물을 계속 넣으면 술이 싱거워집니다. 술을 마실 때 컵을 사용하지 않고, 비어 있는 대나무 줄기를 그릇에 꽂아 마셔야 합니다.
르어우껀이 좋은지 아닌지 여부는 누룩의 품질이 결정합니다. 누룩은 에보니 껍질과 양강, 생강, 녹색 구아바 잎을 일정한 비율로 혼합한 후에 분쇄하고 물로 짜며 찹쌀 가루와 섞어야 합니다. 그 다음에 구아바처럼 큰 떡으로 빚고 찹쌀 껍질로 담겨 약 10 일 동안 건조시킨 후 마실 수 있습니다.
김선(Kim Son) 찹쌀술은 찹쌀, 중국약초 누룩 및 천연 우물물로 증류되고, 김선(Kim Son) 직업마을의 주민들의 노하우에 따라 만듭니다. 일반적으로 농도가 높고 투명하며, 술의 기포가 클수록 농도가 높습니다. 이전에는 항아리에 담고 건조 바나나 잎으로 덮으며, 마실 때 매우 향긋하고 부드럽게 느낍니다. 김선(Kim Son) 찹쌀술은 김선(Kim Son) 이주민과 함께 베트남의 많은 지역으로 여행갔습니다. 오늘날 병에 포장되어 시장에서 판매되고 있습니다.
황롱(Hoang Long) 고구마는 황롱(Hoang Long) 강에 위치하고 있는 뇨꽌(Nho Quan) - 자비엔(Gia Vien) 지역을 비록하여 닌빈(Ninh Binh) 성의 특산물입니다. 연한 노란색이고 부드러우며, 고소하고 달콤한 맛과 독특한 향기를 가지고 있습니다.