Gebratener Reis ist für Vietnamesen kein Fremdwort, aber wenn Sie noch keinen Ninh Binh gebratenen Reis probiert haben, wird es sicherlich ein Mangel im kulinarischen Wörterbuch jedes Besuchers sein.
Ninh Binh gebratener Reis bietet einen sehr hohen kulinarischen Wert, wenn er nur reine Reiskörner verwendet, um die Essenz des Gerichtes auszudrücken, nicht wählerisch. Um köstlichen gebratenen Reis herzustellen, braucht der Koch die Kunststücke, den Reis auszuwählen, zu kochen, Sauce herzustellen und Gerichte zu dekorieren. Wegen der Akribie in jeder Phase schätzt die kulinarischen Experten dieses Spezialgericht sehr. Ninh Binh gebratener Reis wird von Asia Organisation der Aufzeichnungen nach Kriterium des "asiatischen kulinarischen Wertes"; von vietnamesischer Organisation der Aufzeichnungen als "Top 50 berühmte vietnamesische Spezialitäten" anerkannt.
Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass, wenn man nach Ninh Binh geht, ohne Ziegenfleisch zu essen, man Ninh Binh nicht kennt. Dies ist eine Spezialität, die nirgendwo zu finden ist und Besucher können diese von Hoa Lu, Ninh Binh nicht ignorieren. Mit einem Gelände mit vielen Kalksteinbergen ist die günstige Entwicklung der Vegetation, die die wichtigste Nahrung für Bergziegen ist. Mit den Eigenschaften von Bergziegen ist Ziegenfleisch hier fest, weniger Fett und aromatisch. Es gibt viele Möglichkeiten, Ziegengerichte zuzubereiten, typisch: ungekochte Ziege mit Zitronensauce, Ziege mit Pfeffersauce, Ziegeneintopf mit Kräutern....
Dies ist das Ei der braunen Ameisen (auch als “Kien Ngat, Kien Cong Tron” bezeichnet), die auf den Bäumen der Kalksteinberge von Nho Quan nisten. Die fett- und proteinreichen Ameiseneier werden nach der Einnahme sehr gut behandelt, dann mariniert und mit getrocknetem Zwiebel- und Hühnerfett serviert, bis sie reif und aromatisch sind. Dann werden die Ameiseneier in das gekochte Bananenblatt eingewickelt und dann in Dampfschiff aufgesetzt. Wenn das Aroma steigt, dann lassen Sie es weg, öffnen Sie die Packung der goldenen Ameisen und streuen Sie sie darüber, rühren Sie sie leicht mit Essstäbchen um und essen Sie sie sofort.
In Bezug auf Schlangenkopffisch, Ca Trau oder Ca Cung werden sich die meisten Kunden sehr seltsam fühlen. Aber tatsächlich werden sie alle verwendet, um sich auf einen seltenen Fisch aus dem Land von Ninh Binh zu beziehen, der früher dem König gewidmet war.
Channa asiatica ist eine runde Fischart, die zur Raubfischfamilie (Bananenfisch) gehört und hauptsächlich in den Felsen lebt. Diese Art hat ein ganz besonderes Verhalten. Im Winter, obwohl das Wasser flach ist, versuchen sie, tiefe Höhlen zu graben, um in der Höhle zu leben und gelben Ton darin zu essen.
Die Regenzeit von 2 Monaten ist die Fangsaison der Kiemenschlitzaale. Kiemenschlitzaale hat die gleiche Familie mit Ostasiatische Kiemenschlitzaal, aber Kiemenschlitzaale leben im salzigen Wasser (Nhệch Củ) und im süßen Wasser (Nhệch Khét). Nhệch Củ ist groß und Nhệch Khét ist lang. Kiemenschlitzaale sind wie einem Ostasiatischen Kiemenschlitzaal von der Länge, aber es sieht aus wie ein Aal. Kiemenschlitzaale sind mehrere Meter lang, 300-400g und bis zu einem Kilogramm schwer. Kiemenschlitzaale sind rutschig und heftig, so dass das Fangen nicht einfach ist.
Gỏi Nhệch wird hier mit einer Vielzahl von Gemüse, Gewürzen wie Feigenblätter, Guavenblätter, Nelkenblätter, Sesamblattknospen, Aprikosenblätter, Sternfrüchte, Creek Premna serviert. Die Leute wickeln die Blätter in einen Trichter, geben Kiemenschlitzaale-Fleisch hinein, geben Cheo-Sauce dazu, geben ein paar weiße Salzkerne, ein paar Zwiebelscheiben dazu und können frische Chili-Scheiben hinzufügen und verpacken.
Diese Schneckenart in Ninh Binh ist extrem selten, da sie nur in Höhlen lebt, bis zur Regenzeit von April bis August kriecht die Schnecke, um Nahrung zu finden und zu brüten. Bergschnecken sind an den meisten Stellen in der Provinz Ninh Binh zu finden, konzentrieren sich aber hauptsächlich auf die Kalksteinberge von Tam Diep, Yen Mo und Nho Quan, Hoa Lu. Bergschnecken sind schwer zu erkennen, oft müssen die Menschen früh am Morgen aufwachen, wenn Schnecken aus der Höhle kriechen, um zu finden und zu fangen. Das Fleisch der Bergschnecke ist zäh, knackig, süß, duftend mit den Heilkräutern. Bergschnecken können zu vielen Gerichten verarbeitet werden, wie gegrillte, gebratene mit Tamarinde, gedämpft mit Ingwer, gekocht mit Zitronengras, gemischt mit Zwiebelsalat.... sind sehr attraktiv.
Auch nur aus Nudeln und Aal, aber die traditionelle Aalnudeln in Ninh Binh sind köstlich und unterscheiden sich von anderen Regionen, weil das Wasser aus Aalknochen hergestellt wird, so dass beim Essen kann man den starken Geschmack fühlen, die opake Bouillon enthalten Aalknochen und auch Aal. Das Aalfleisch wird nach seiner eigenen Rezeptur umrandet, deshalb wird es aromatisch, süß und fett, ohne einen fischartigen Geruch zu haben.
Das Geheimnis, um eine Eigenmarke für Ninh Binh Aal zu entwickeln, liegt in einem Bouillon-Topf. Köstliche Bouillon muss aus Aalknochen gekocht werden, nach dem Filtern von Fleisch sollten Aalknochen nicht entsorgt, sondern in einen Bouillon-Topf gegeben werden, der lange Zeit mit den Knochen aufbewahrt wird, um kontinuierlich Schaum zu entfernen, um die Klarheit und die natürliche Fettgeschmack zu erhalten. Dank dessen ist die Bouillon dunkelbraun, und die Qualität war sehr gut und kräftig.
Bantam Cuc Phuong ist seit langem eine Spezialität des Distrikts Nho Quan (Ninh Binh), diese Rasse wird im Bergwald von Cuc Phuong aufgezogen, mit geeignetem Klima und natürlichen Bedingungen, so dass das Fleisch köstlich, lecker und sehr beliebt ist.
Bantam Cuc Phuong ist seit langem eine Spezialität des Distrikts Nho Quan (Ninh Binh), diese Rasse wird im Bergwald von Cuc Phuong aufgezogen, mit geeignetem Klima und natürlichen Bedingungen, so dass das Fleisch köstlich, lecker und sehr beliebt ist.
Als eine der wertvollsten Spezialitäten der Van Long Lagune wurde sie erstmals in der Ca Höhle entdeckt. Van Long Bananenfisch hat einen großen, runden Körper, der in überfluteten Höhlen lebt, und hat daher eine charakteristische Form. Das gegrillte Bananenfischgericht Van Long ist eine kulinarische Spezialität des nördlichen Landes Gia Vien.
Kletterfisch Tong Truong ist eine Fischart, die in überfluteten Höhlen in den Ländern Hoa Lu und Ninh Binh lebt. Benannt als Kletterfisch Tong Truong, weil dieser Fisch im untergetauchten Höhlengebiet von Tong Truong Yen entdeckt wurde, heute ist er eine Population von Trang An World Heritage. Kletterfisch Tong Truong hat festes, gelbes, aromatisches Fleisch und kann zu vielen Gerichten wie Braten, Frittieren, Kochen mit saurer Suppe oder Trockenfischkochen mit Sauce verarbeitet werden.
Ca Kho Gao ist eines der rustikalen Gerichte des Landes Ninh Binh, dies ist auch ein köstliches Gericht, dem man in der alten Hauptstadt geht. Wenn man dem Namen Ca Kho Gao zuhört, glauben viele fälschlicherweise, dass es sich um einen Fisch handelt, der in der Kelle gekocht wird, aber in Wirklichkeit ist das Fischgericht hier mit Sauce und Leichthardt gekocht. Leichthardt ist ein Baum, der in Bächen oder Vorgebirgen wächst.
Diese Frucht ist sauer, leicht süß und duftend, daher wird sie oft verwendet, um saure Suppe anstelle von Tamarinde und Drakontomelon zu kochen. Am köstlichsten ist jedoch Ca Kho Gao - das Gericht wird zu Ninh Binh Spezialität, wenn man die Köstlichkeiten der alten Hauptstadt Hoa Lu erwähnt.
Ananas Dong Giao ist die Agrarproduktmarke von Tam Diep und Ninh Binh. Die Ananas Dong Giao ist in den Top 50 der berühmtesten Spezialitätenfrüchte Vietnams enthalten. Die Dong Giao Ananas zusammen mit Kletterfisch Tong Truong, Ninh Binh Bergziege und gebratenem Reis gilt als die typischen kulinarischen Spezialitäten von Ninh Binh.
Fermentierte Schweinebrötchen Yen Mac ist eine Spezialität von Ninh Binh, die von der Tochter von Pham Than Duat, Pham Thi Thu, auf der Grundlage der Hue Fermentierte Schweinebrötchen entwickelt wurde. Am Besten werden Fermentierte Schweinebrötchen Yen Mac mit Feigenblättern, Stinkvine und Ming Aralia gegessen. Alle schaffen einen besonderen Geschmack von Heimat. Ob sofort oder über einen längeren Zeitraum, beim Entfernen ist Brötchen noch lose, gut, rosa vom Schwein.
Garnelenpaste Gia Vien Ninh Binh ist ähnlich wie Garnelenpaste in anderen Regionen mit dem Hauptmaterial ist aus frischen kleinen Garnelen, rund grün oder rot und das Beste ist Garnelen im Hoang Long Fluss. Das Produkt der Gia Vien Garnelenpaste hat eine schöne rote Farbe, es ist aromatisch, süß und salzig mit der Eigenschaft der Garnelenpaste. Die Gia Vien Garnelenpaste hat eine mittlere Dichte, nicht zu locker, der süße und salzige Geschmack mischt sich gut, stimuliert den Geschmack, einmal probiert, ist es schwer zu vergessen.
„Rượu cần“ Nho Quan ist ein Wein, der nicht durch Branddestillation gewonnen wird. Die Menschen verwenden klebrigen Reis (Vollkornreis), der zu Reis gekocht und mit Hefe vermischt wird, um ihn in Bottich oder Zisterne für 3 Monate oder mehr zum Trinken zu brauen.
Wenn Sie trinken, gießen Sie Wasser in den Bottich. Das erste Wasser ist immer köstlich und süß, gießt wieder Wasser, der Wein wird verblassen. „Rượu cần“ trinken sollte keine Tassen verwenden, aber es muss Trinkhalm aus den Stämmen von Bäumen verwendet werden, die im Inneren der Weinbottich ausgehöhlt sind.
Ob „Rượu cần“ gut ist oder nicht, liegt an der Qualität der Hefe. Weinhefe muss eine Ebenholzrinde sein, zusammen mit Galgant, Ingwer, grünen Guavenblättern in einem bestimmten Verhältnis, zerkleinert und mit Wasser gepresst und mit klebrigem Reismehl vermischt. Dann in einen runden Kuchen wie eine kleine Guavenfrucht drücken, in Reishülsen inkubieren, etwa 10 Tage trocknen lassen und dann verwenden.
Kim Son Wein wird aus Klebreis, Heilkräuterhefe, natürlicher Brunnenwasserquelle destilliert, hergestellt nach dem Geheimnis der Menschen in den Handwerkerdörfern von Kim Son. Alkohol ist in der Regel hoch konzentriert, transparent, je größer der alkoholische Schaum, desto höher der Alkoholgehalt. Früher war der Wein im Bodenglas und im getrockneten Bananenblattknopf enthalten, beim Trinken fühlt man sich sehr duftend und beruhigend an. Zusammen mit dem Migranten Kim Son hat Kim Son Wein viele Teile Vietnams bereist. Heute wurde der Kim Son Wein in Flaschen abgefüllt und auf dem Markt verkauft.
Hoang Long Süßkartoffel ist eine Spezialität der Provinz Ninh Binh im Allgemeinen und im Besonderen des Gebiets Nho Quan - Gia Vien Hoang Long Fluss. Hoang Long Süßkartoffel ist bröckelig, hellgelb, fleischig, süß und hat ein charakteristisches Aroma.